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保存・鮮度の見分け方の過去問5問(料理と栄養) |日本さかな検定1級 過去問道場
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料理と栄養
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保存・鮮度の見分け方
/// 料理と栄養 · subcategory
保存・鮮度の見分け方
料理と栄養の中の「
保存・鮮度の見分け方
」分野。 過去問5問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(5問)
000062
サバやマグロなどの赤身魚を常温に長く置くと食中毒の原因物質が増えることがある。鮮度低下に伴い細菌の働きで生じるその物質はどれか。
応用
→
000141
魚の鮮度を見分ける目安として、新鮮なものに当てはまるのはどれか。
基礎
→
000142
魚をとった直後に背骨に沿った神経を処理し、死後の身の変化を遅らせて鮮度を保つ方法を何というか。
標準
→
000143
魚のうま味が増す過程について、一般にいわれることとして正しいものはどれか。
応用
→
// 料理と栄養の他の分野
栄養素(DHA/EPA等)
7
代表的な調理法
6
さばき方・部位
5
だし・加工品
5
料理と栄養の全分野を見る→
000154
サバなどにいることがあり、生食による食中毒の原因となるため、加熱や冷凍、目視除去で対策される寄生虫はどれか。
応用
→