料理/ 代表的な調理法/ 応用totoken-1kyu-000151
ハモやタイの皮などに熱湯をかけ、表面だけに火を通して臭みを除き食感をよくする下処理を何というか。
塩もみ
油通し
蒸し焼き
湯引き (正解)
///解説正解は D
湯引きは、身や皮に熱湯をかけて表面だけに火を通し、臭みを除いて食感をよくする下処理である。
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料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。
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Loading湯引きは、身や皮に熱湯をかけて表面だけに火を通し、臭みを除いて食感をよくする下処理である。
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