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代表的な調理法の過去問6問(料理と栄養) |日本さかな検定1級 過去問道場
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料理と栄養
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代表的な調理法
/// 料理と栄養 · subcategory
代表的な調理法
料理と栄養の中の「
代表的な調理法
」分野。 過去問6問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(6問)
000061
タイやヒラメなど白身魚の身が白く見えるのは、主にどのような筋肉でできているためか。
応用
→
000132
白身魚の刺身を昆布ではさみ、うま味を移して身を程よく締める調理法を何というか。
標準
→
000133
カツオの表面を強い火であぶってから切り分ける、土佐の名物として知られる調理法はどれか。
応用
→
000135
ウナギの蒲焼きで、関東で背開きが好まれた背景としてよくいわれるのはどれか。
標準
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000150
// 料理と栄養の他の分野
栄養素（DHA/EPA等）
7
さばき方・部位
5
だし・加工品
5
保存・鮮度の見分け方
5
料理と栄養の全分野を見る→
コイやスズキ、タイなどの刺身を冷水でさっと洗って身を縮ませ、こりっとした食感にする調理法を何というか。
標準
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000151
ハモやタイの皮などに熱湯をかけ、表面だけに火を通して臭みを除き食感をよくする下処理を何というか。
応用
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