料理/ さばき方・部位/ 標準totoken-000316

刺身を作るとき、身から皮をはがす作業を何というか。

骨抜き
水洗い
皮引き (正解)
面取り
///解説正解は C

皮引きは、刺身用の身から皮をはがす作業。包丁を皮と身の間に入れて引くように行い、口当たりよく仕上げる。

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