冷凍した魚の表面が乾いて変色し、味が落ちる現象を何というか。

冷凍焼けは、冷凍中に魚の表面の水分が抜けて乾き、変色や風味の低下が起こる現象。包んで空気にふれにくくすると防ぎやすい。