料理/ 代表的な調理法/ 基礎totoken-000409

白身魚などを熱湯にさっとくぐらせてすぐ冷水でしめ、皮や皮目の旨味を生かす下ごしらえを何というか。

湯引き (正解)
南蛮漬け
西京焼き
なめろう
///解説正解は A

湯引きは、皮目を熱湯にくぐらせてすぐ冷水でしめ、皮の旨味を生かす技法である。

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