料理/ 保存・鮮度の見分け方/ 標準totoken-000408

マグロやサバなどの赤身魚を常温に長く置くと増え、じんましんなどのアレルギーに似た食中毒の原因になることがある物質はどれか。

コラーゲン
グルタミン酸
カルシウム
ヒスタミン (正解)
///解説正解は D

赤身魚を常温で長く置くと、アレルギーに似た食中毒の原因となるヒスタミンが増える。

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