料理/ 代表的な調理法/ 基礎totoken-000599

魚に塩をふってしばらくおき、出てきた水分とともに臭みを取り除く、焼き物や煮物の前の下ごしらえを何というか。

霜降りにする
湯通しする
塩をあてる (正解)
油通しする
///解説正解は C

塩をふって水分とともに臭みを抜く下ごしらえを「塩をあてる」という。

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