Beacon›ととけん›料理と栄養›さばき方・部位料理/ さばき方・部位/ 基礎totoken-000667三枚におろした魚の身に残る小骨を、専用の道具やピンセットでつまんで抜く下処理を何というか。A皮引きB節取りC骨抜き (正解)D湯引き///解説正解は C身に残る小骨を抜く下処理を骨抜きという。詳しい解説(有料)補足・覚え方・誤答の理由を読む¥980(税込) →この分野をクイズで集中練習料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。料理 10問にチャレンジ→全分野ランダム10問//関連問題[5]料理魚の身を上身・下身・中骨の三つに切り分ける、基本的なさばき方を何というか。→料理マグロの腹側の、特に脂が多い部位を指す呼び名はどれか。→料理フグやタラなどの精巣で、冬の味覚として珍重される部位を何というか。→料理魚をおろした後に残る、頭や中骨などのことで、だしや煮物に使う部分を何というか。→料理ヒラメやカレイのひれの付け根にある、こりこりした食感の身を何というか。→「さばき方・部位」の問題をすべて見る→←前の問題totoken-000666次の問題→totoken-000668← 日本さかな検定 対策問題道場トップへ