料理/ だしと出汁素材/ 応用washoku-jitsumu-000162
だし用の昆布の表面に見られる白い粉について、扱い方として適切なものはどれか。
うま味成分なので軽く拭く程度にする (正解)
カビなので水でよく洗い落とす
汚れなのでかたくこすり取る
砂糖なので甘みづけに使う
///解説正解は A
だし昆布の表面の白い粉はうま味成分(マンニットなど)で、洗い流さず固く絞った布で軽く拭く程度にする。
///詳しい解説(premium)
根拠条文・覚え方・誤答の理由を読む
この分野をクイズで集中練習
料理と調理からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。