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和食検定実務 対策問題道場 — Norolu Beacon
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だしと出汁素材
/// 料理と調理 · subcategory
だしと出汁素材
料理と調理の中の「
だしと出汁素材
」分野。 過去問4問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(4問)
000115
昆布だしを引くとき、煮立てすぎるとよくないとされる主な理由はどれか。
応用
→
000118
煮干しでだしを引くとき、雑味やえぐみを抑えるためにすることとして適切なものはどれか。
標準
→
000162
だし用の昆布の表面に見られる白い粉について、扱い方として適切なものはどれか。
応用
→
000163
かつお節の「厚削り」が、薄削りに比べて特に向くだしの取り方はどれか。
応用
→
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