料理/ だしと出汁素材/ 応用washoku-jitsumu-000115
昆布だしを引くとき、煮立てすぎるとよくないとされる主な理由はどれか。
えぐみやぬめりが出るため (正解)
うま味が全く出ないため
色が真っ赤になるため
だしが甘くなりすぎるため
///解説正解は A
昆布は煮立てすぎるとえぐみやぬめりが出るため、沸騰前に引き上げるのがよい。
///詳しい解説(premium)
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