料理/ だしと出汁素材/ 応用washoku-jitsumu-000163
かつお節の「厚削り」が、薄削りに比べて特に向くだしの取り方はどれか。
さっと煮て上品な一番だしをとる
じっくり煮出してこくのある濃いだしをとる (正解)
水出しだけで仕上げる
削らずに丸ごと煮る
///解説正解は B
厚削りのかつお節はうま味がゆっくり出るため、じっくり煮出して煮物やそばつゆなどのこくのある濃いだしに向く。
///詳しい解説(premium)
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