料理/ だしと出汁素材/ 標準washoku-jitsumu-000118
煮干しでだしを引くとき、雑味やえぐみを抑えるためにすることとして適切なものはどれか。
皮をすべて取り除く
骨をすべて抜き取る
身を細かくすりつぶす
頭とはらわたを取り除く (正解)
///解説正解は D
煮干しだしは、頭とはらわたを取り除くと雑味やえぐみを抑えられる。
///詳しい解説(premium)
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