だしを醤油・みりんなどで調味し、薄める割合を変えて煮物や麺つゆなど幅広く使える合わせ調味を何というか。

八方だしは、だしに醤油・みりんなどを合わせた基本の調味で、水やだしで薄める割合を変えて煮物・浸し・つゆなど八方に使えることから呼ばれる。