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料理と調理
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料理と調理 10問
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料理と調理 20問
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//問題一覧(4テーマ)
だしと出汁素材
- 昆布でだしを引くときの扱いとして適切なものはどれか。
- 一番だしは吸い物に、二番だしは主にどのような料理に使われるか。
- 白米を炊くときの水加減の目安として適切なものはどれか。
- 味噌汁で味噌を加えるときの扱いとして適切なものはどれか。
- 昆布だしのうま味の主成分はどれか。
- かつおと昆布の一番だしの取り方として正しいものはどれか。
- 主にカタクチイワシを煮て干した、だしをとる素材はどれか。
- 一番だしをとった後の昆布やかつお節を再び煮出してとる、煮物などに使うだしを何というか。
- 九州などで珍重される、トビウオを原料とした上品なだしを何というか。
- かつお節のうち、カビ付けと乾燥を繰り返して作る、特に上質とされるものを何というか。
- 味噌汁を作るとき、香りを保つため味噌を入れた後にすべきこととして正しいものはどれか。
- 動物性の素材を使わない精進料理で、だしをとるのに用いる組み合わせとして適切なものはどれか。
- 昆布とかつお節を合わせてだしをとると、うま味が単独より強く感じられる現象を何というか。
- だしの仕上げに、さらにかつお節を加えて香りを補うことを何というか。
- 昆布などを水に浸して低温でゆっくりうま味を引き出す、すっきりしただしのとり方を何というか。
献立と一汁三菜
- 一汁三菜の「三菜」の組み合わせとして一般的なものはどれか。
- 会席料理で、最初に出される軽い前菜的な料理を何というか。
- 飯と汁に、おかず一品を組み合わせた質素な献立の基本形を何というか。
- 献立で、主にたんぱく質源となる肉や魚の料理を指すものはどれか。
- 一汁三菜の献立で、漬物を指す一品を何というか。
- 一汁三菜で、エネルギー源となる中心の食べ物はどれか。
- 一汁三菜で、主に野菜や海藻などを使い、ビタミンやミネラルを補うおかずを何というか。
- 会席料理で、食事の終わりごろにご飯とともに出される味噌汁を何というか。
- 一汁三菜などを一人分のせて配膳する、脚のついた伝統的な台を何というか。
五法
- 天ぷらを揚げるときの油の温度の目安として適切なものはどれか。
- 魚をおろすのに主に使う、刃が厚く重い和包丁はどれか。
- あんかけ料理でとろみをつけるのに使うものはどれか。
- 焼き魚の尾やひれが焦げるのを防ぎ、見た目も整えるためにつける塩を何というか。
- 塩蔵品の塩を抜くとき、薄い塩水につけて抜く方法を何というか。
- きゅうりなどに塩をふってまな板の上で転がし、色や口当たりをよくする下処理を何というか。
- 魚を姿のまま焼くときに金串を打つ主な目的として適切なものはどれか。
- 茶碗蒸しをなめらかに仕上げ、「す」が立つのを防ぐ火加減として適切なものはどれか。
- かぶや大根を菊の花の形に切る飾り切りを何というか。
- ごぼうを鉛筆を削るように細く薄く切る切り方を何というか。
- 大根などを薄く長く帯状にむく技法を何というか。
- 魚を醤油やみりんの濃いめの煮汁で短時間で煮た料理を何というか。
- だしを加えた卵を、巻きながら焼いた和食の卵料理を何というか。
- 醤油・みりん・砂糖などのたれを絡めて、つやよく焼いた料理を何というか。
- 魚や貝に酒をふりかけて蒸し、風味よく仕上げる調理を何というか。
- 材料を回しながら不規則な形に切り、味を染みやすく火を通りやすくする切り方を何というか。
- 下味をつけて片栗粉をまぶして揚げ、紅葉に見立てた揚げ物を何というか。
- 天草（てんぐさ）などの海藻から作り、酢醤油や黒蜜で食べるものはどれか。
- 煮物で、材料の上に直接のせて味を均一に含ませ、煮崩れを防ぐ道具を何というか。
- 茶碗蒸しや蒸し魚のように、蒸気で加熱する五法の一つを何というか。
- 食材に衣をつけずにそのまま油で揚げる調理法を何というか。
- だしや調味料の汁で材料を加熱しながら味を含ませる、五法の一つを何というか。
- たれを塗りながら焼き、つやと照りを出す焼き方を何というか。
調味の基本
- 調味料を「さしすせそ」の順に加える主な理由として適切なものはどれか。
- 酢・醤油・みりん（またはだし）を合わせた合わせ酢を何というか。
- 「さしすせそ」で砂糖を塩より先に加えるとよいとされる理由はどれか。
- 和食でみりんを使う主な目的として正しいものはどれか。
- だしに醤油やみりんなどを合わせ、煮物などに広く使える基本の合わせだしを何というか。
- 和食で酢を使う効果として正しいものはどれか。
- みりんや酒を加熱してアルコール分を飛ばすことを何というか。
- 大豆に米麹を加えて作る、日本で広く使われる味噌の種類はどれか。
- 酢に醤油やだしなどを合わせた、酢の物に使う調味酢を何というか。
- 関西で好まれる、色が薄く塩分はやや高めの醤油を何というか。
- 和食で塩が果たす働きとして正しいものはどれか。
- 料理の味を引き締めるために、ごく少量だけ加える調味を何というか。
- 基本五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）のうち、コーヒーやゴーヤに感じられる味はどれか。
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全300問中、本ページは60問。