濃い色の豆味噌で煮込み、土鍋で供することが多い「味噌煮込みうどん」で知られる県はどれか。

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和食の食材はなぜ「旬」で覚えるのか？｜走り・盛り・名残と季節の野菜・魚介、郷土料理まで

食材名を五十音順に暗記するより、春夏秋冬の四つの引き出しに入れるほうが思い出す手がかりが増えます。旬が持つ三つの表情、季節の野菜と山菜、初鰹と戻り鰹に代表される魚介の見方、米と穀物から郷土料理へのつながりを整理します。