Formal — to staff
Restaurant · Izakaya
You
すみません、この〇〇（料理名）は、お肉や魚を使わずに作ってもらえますか？
すみません、この〇〇（りょうりめい）は、おにくやさかなをつかわずに作ってもらえますか？
Excuse me, can this [dish name] be made without meat or fish? (For vegetarian)
Romaji: Sumimasen, kono "ryōrimei" wa, oniku ya sakana o tsukawazu ni tsukutte moraemasu ka? / Reply Romaji: Mōshiwake arimasen, kono ryōri wa dashi ni sakana o tsukatte imasu node, muzukashī desu. Betsu no menyū deshitara kanō desu.
Reply
申し訳ありません、この料理は出汁に魚を使っていますので、難しいです。別のメニューでしたら可能です。
もうしわけありません、このりょうりはだしにさかなをつかっていますので、むずかしいです。べつのメニューでしたらかのうです。
I apologize, it's difficult for this dish as it uses fish stock (dashi). We might be able to accommodate with a different menu item.
Gesture & etiquette
Point to the menu item.
Be aware that 'dashi' (broth/stock) often contains fish (katsuobushi) or seafood, even in seemingly vegetarian dishes. Explicitly asking about 'dashi' might be necessary for strict vegans.