Formal — to staff
Restaurant · Izakaya
You
私は魚介類と肉類を食べません。こちらの〇〇（料理名）は、出汁にも魚や肉が使われていないか確認していただけますか？
わたしはぎょかいるいとにくるいをたべません。こちらの〇〇（りょうりめい）は、だしにもさかなやにくがつかわれていないかかくにんしていただけますか？
I don't eat seafood or meat. Could you please confirm if this dish (dish name) does not use fish or meat in its dashi (broth/stock) either?
Romaji: Watashi wa gyokairui to nikurui o tabemasen. Kochira no Maru Maru (ryōri-mei) wa, dashi ni mo sakana ya niku ga tsukawarete inai ka kakunin shite itadakemasu ka? / Reply Romaji: Hai, kakunin itashimasu. Shōshō omachi kudasai. (Modotte kite) Mōshiwake gozaimasen, kochira wa katsuo dashi o shiyō shite orimasu. Kawari ni, yasai dashi o tsukatta betsu no ryōri o osusume dekimasu.
Reply
はい、確認いたします。少々お待ちください。（戻ってきて）申し訳ございません、こちらはカツオ出汁を使用しております。代わりに、野菜出汁を使った別の料理をおすすめできます。
はい、かくにんいたします。しょうしょうおまちください。（もどってきて）もうしわけございません、こちらはカツオだしをしようしております。かわりに、やさいだしをつかったべつのりょうりをおすすめできます。
Yes, I will check. Please wait a moment. (Returning) I apologize, this one uses bonito flake dashi. Instead, I can recommend another dish that uses vegetable stock.
Gesture & etiquette
Point to the specific dish on the menu.
Be specific about restrictions. Do not get frustrated if staff can't accommodate or don't fully understand. Japan has less awareness of complex dietary needs compared to some Western countries.