Formal — to staff
Restaurant · Dining
You
すみません、この〇〇（料理名）は、かつお節や魚介類の出汁（だし）を使っていますか？
すみません、このまるまる（りょうりめい）は、かつおぶしやぎょかいるいのだしをつかっていますか？
Excuse me, does this dish [Dish Name] use bonito flakes or seafood broth (dashi)?
Romaji: Sumimasen, kono marumaru (ryōrimei) wa, katsuobushi ya gyokairui no dashi o tsukatte imasu ka? / Reply Romaji: Hai, tsukatte imasu. Mōshiwake arimasen ga, marumaru (ryōrimei) wa taiō dekimasen. Hoka no oryōri deshitara...
Reply
はい、使っています。申し訳ありませんが、〇〇（料理名）は対応できません。他のお料理でしたら…
はい、つかっています。もうしわけありませんが、まるまる（りょうりめい）はたいおうできません。ほかのおりょうりでしたら…
Yes, it does. We apologize, but we cannot accommodate that for [Dish Name]. If it's another dish...
Gesture & etiquette
Point to the menu item.
Be prepared for dishes to contain dashi or be difficult to modify. Politely accept if modifications are not possible.