Formal — to staff
Restaurant · Izakaya
You
すみません、この〇〇（料理名）は、お出汁に魚を使っていますか？
すみません、このまるまる（りょうりめい）は、おだしにさかなをつかっていますか？
Excuse me, does this [dish name] use fish in its dashi (broth)?
Romaji: Sumimasen, kono Marumaru (ryōrimei) wa, o-dashi ni sakana o tsukatte imasu ka? / Reply Romaji: Hai, katsuobushi no o-dashi o tsukatte imasu. / Iie, konbu to shiitake no o-dashi desu node, sakana wa tsukatte imasen.
Reply
はい、鰹節（かつおぶし）のお出汁を使っています。／いいえ、昆布（こんぶ）と椎茸（しいたけ）のお出汁ですので、魚は使っていません。
はい、かつおぶしのおだしをつかっています。／いいえ、こんぶとしいたけのおだしですので、さかなはつかっていません。
Yes, we use bonito flake (katsuobushi) dashi. / No, we use kombu (kelp) and shiitake mushroom dashi, so no fish is used.
Gesture & etiquette
Point to the specific dish on the menu.
Be prepared that staff might not always know every ingredient, especially in small, non-tourist-oriented establishments. Reconfirm if you have severe allergies.