Formal — to staff
Restaurant · Dietary · Request
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すみません、この〇〇（料理名）は、出汁（だし）を使わずに作っていただくことは可能でしょうか？魚介類が食べられないので。
すみません、このまるまる（りょうりめい）は、だしをからわずに作っていただくことはかのうでしょうか？ぎょかいるいがたべられないので。
Excuse me, is it possible to make this [dish name] without dashi (fish stock)? I cannot eat seafood.
Romaji: Sumimasen, kono maru-maru (ryōri-mei) wa, dashi o tsukawazu ni tsukutte itadaku koto wa kanō deshō ka? Gyokairui ga taberarenai node. / Reply Romaji: Mōshiwake gozaimasen, kono ryōri wa dashi ga bēsu ni natte ori, nuki ni suru koto wa muzukashii desu. Betsu no dashi o tsukatte inai menyū o go-annai shimashō ka?
Reply
申し訳ございません、この料理は出汁がベースになっており、抜きにすることは難しいです。別の出汁を使っていないメニューをご案内しましょうか？
もうしわけございません、このりょうりはだしがベースになっており、ぬきにすることはむずかしいです。べつのだしをからっていないメニューをごあんないしましょうか？
We apologize, this dish is dashi-based and it's difficult to remove it. Shall we guide you to another menu item that doesn't use dashi?
Gesture & etiquette
Pointing to the menu item.
Be specific about the ingredient (e.g., dashi, dairy, etc.) and the reason (e.g., "gyokairui ga taberarenai node" - because I can't eat seafood). Do not assume they can easily customize.