製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 応用kocha-chujokyu-000086
紅茶の酸化発酵で、テアフラビンやテアルビジンのもとになる無色の成分はどれか。
カフェイン
カテキン(渋み成分) (正解)
テアニン
クロロフィル
///解説正解は B
無色のカテキン類が酸化発酵で変化し、テアフラビンやテアルビジンといった紅茶特有の色素になる。
///詳しい解説(premium)
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