製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 応用kocha-chujokyu-000094
紅茶の最終工程である乾燥(火入れ)が、酸化発酵を止めるほかに果たす役割はどれか。
茶葉に色素を着色する
水分を十分に減らし保存性を高める (正解)
茶葉に砂糖をしみ込ませる
茶葉を再び発酵させる
///解説正解は B
乾燥は酸化発酵を止めると同時に、茶葉の水分を十分に減らして保存性を高める役割をもつ。
///詳しい解説(premium)
根拠条文・覚え方・誤答の理由を読む
この分野をクイズで集中練習
製法と等級からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。