製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 標準kocha-chujokyu-000105
紅茶の乾燥(火入れ)工程が香味に与える影響として正しいものはどれか。
加熱で香ばしさが加わり香味が整う (正解)
生臭さが強まり香りが消える
水分が増えてふやける
酸化発酵が再び始まる
///解説正解は A
乾燥(火入れ)では加熱により香ばしさが加わり、紅茶の香味全体が引き締まって整う。
///詳しい解説(premium)
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