製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥/ 応用kocha-chujokyu-000104
オーソドックス紅茶の酸化発酵にかける時間の管理についての説明として正しいものはどれか。
長いほど良いので何日も続ける
時間は無関係で一瞬で終わる
発酵時間は世界一律に決まる
茶葉や狙う味に応じて時間を見極めて止める (正解)
///解説正解は D
酸化発酵の時間は、茶葉の状態や狙う味に応じて見極め、適切な時点で乾燥により止める。
///詳しい解説(premium)
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