製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 応用kocha-jokyu-000090
紅茶の酸化発酵を進める際に管理される条件として適切なものはどれか。
高温で一気に焦がす
適度な温度と湿度のもとで時間をかける (正解)
完全に乾燥させた状態で行う
凍らせた状態で行う
///解説正解は B
酸化発酵は適度な温度と湿度の環境で、酸化酵素がはたらく時間を確保して進められる。
///詳しい解説(premium)
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