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さばき方・部位の過去問5問(料理と栄養) |日本さかな検定1級 過去問道場
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料理と栄養
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さばき方・部位
/// 料理と栄養 · subcategory
さばき方・部位
料理と栄養の中の「
さばき方・部位
」分野。 過去問5問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(5問)
000058
カツオやマグロなど赤身魚の血合い(背骨沿いの濃い赤色の部分)について、正しい説明はどれか。
標準
→
000134
ハモの調理で、皮を切らずに身の小骨を細かく刻んで食べやすくする独特の包丁づかいを何というか。
応用
→
000144
魚を上身・下身・中骨の三つに分ける、基本的なおろし方を何というか。
基礎
→
000145
クロマグロの「トロ」と呼ばれる脂の多い部位は、主に体のどの部分の身か。
応用
→
000146
ヒラメやカレイのように体が平たい魚を、中骨を中心に身を四枚と中骨に分けるおろし方を何というか。
// 料理と栄養の他の分野
栄養素(DHA/EPA等)
7
代表的な調理法
6
だし・加工品
5
保存・鮮度の見分け方
5
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標準
→