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魚介と肉の過去問7問(食材と旬) |和食検定実務過去問道場
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食材と旬
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魚介と肉
/// 食材と旬 · subcategory
魚介と肉
食材と旬の中の「
魚介と肉
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000108
ぶりの成長に伴う呼び名の変化として正しい順序はどれか。
応用
→
000110
煮魚が冷えると煮汁が固まることがあるが、これを利用した料理を何というか。
応用
→
000113
昆布だしと合わせると、うま味が強まる相乗効果で知られるだし素材はどれか。
応用
→
000158
大きな貝柱を刺身や焼き物で味わう二枚貝で、北海道・青森などで養殖も盛んなものはどれか。
標準
→
// 食材と旬の他の分野
野菜と山菜
8
旬の食材
3
米と穀物
3
だしと出汁素材
1
食材と旬の全分野を見る→
000159
春を中心に旬を迎え、すし種として珍重される、切ると赤い身が特徴の二枚貝はどれか。
応用
→
000160
寿司種「こはだ」として知られ、シンコ→コハダ→コノシロと成長で名が変わる出世魚はどれか。
応用
→
000161
黒っぽく大きな足を酢の物やすし種にする、春が旬の二枚貝はどれか。
応用
→