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野菜と山菜の過去問8問(食材と旬) |和食検定実務過去問道場
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食材と旬
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野菜と山菜
/// 食材と旬 · subcategory
野菜と山菜
食材と旬の中の「
野菜と山菜
」分野。 過去問8問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(8問)
000093
正月明けの一月七日に食べる「春の七草」に含まれるものはどれか。
標準
→
000109
あくが強く、調理前に水にさらすなどあく抜きが必要な山菜はどれか。
標準
→
000112
冬に甘みが増す野菜が出てくる現象に関する説明として適切なものはどれか。
標準
→
000153
「山菜の王様」とも呼ばれ、ほろ苦さを天ぷらなどで味わう、木の芽の山菜はどれか。
標準
→
// 食材と旬の他の分野
魚介と肉
7
旬の食材
3
米と穀物
3
だしと出汁素材
1
食材と旬の全分野を見る→
000154
掘りたてのたけのこをゆでてあくを抜くとき、一緒に加えるものとして適切なものはどれか。
応用
→
000155
大根を細く切って干した、戻して煮物などに使う乾物（保存食）を何というか。
標準
→
000156
ゆうがおの果肉を細く削いで干した、巻き寿司や煮物に使う乾物を何というか。
標準
→
000157
さといもの葉柄を干すなどして食べる、伝統的な食材を何というか。
応用
→