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調味と献立の過去問7問(料理と調理) |和食検定実務過去問道場
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料理と調理
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調味と献立
/// 料理と調理 · subcategory
調味と献立
料理と調理の中の「
調味と献立
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000096
だしを醤油・みりんなどで調味し、薄める割合を変えて煮物や麺つゆなど幅広く使える合わせ調味を何というか。
応用
→
000117
和食の基本の調味の順とされる「さしすせそ」の最初の「さ」が表すものはどれか。
標準
→
000121
煮物で、味をしみ込ませるため一度冷ます手法を指す言葉として適切なものはどれか。
応用
→
000169
根菜などを崩さず、汁気が少なくなるまで味をしっかり含めて煮た、日持ちのする煮物を何というか。
標準
→
// 料理と調理の他の分野
五法(生/煮/焼/揚/蒸)
7
だしと出汁素材
4
会席・懐石の構成
3
五法
1
料理と調理の全分野を見る→
000170
木の芽（山椒の若葉）をすり混ぜた味噌で、ゆでたけのこなどを和えた春の料理を何というか。
応用
→
000171
小魚や栗などを、骨や実までやわらかく甘辛く煮上げ、つやよく仕上げた保存性の高い煮物を何というか。
標準
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000172
ねぎやわけぎ、貝などを酢味噌で和えた料理を何というか。
応用
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