製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 応用kocha-jokyu-000094
紅茶の酸化発酵について適切な説明はどれか。
酸化は止めず無限に続けるほどよい
狙った段階で乾燥により酸化を止めることが品質を左右する (正解)
酸化は全く行わないのが紅茶である
酸化の程度は味にまったく影響しない
///解説正解は B
紅茶は酸化発酵を狙った段階で乾燥により止めることが大切で、その見極めが品質や香味を左右する。
///詳しい解説(premium)
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