製法/ 萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の理論/ 応用kocha-jokyu-000171
紅茶の酸化発酵が進みすぎた場合に起こりやすいこととして適切なものはどれか。
必ず緑茶になる
香りが無限に高まる
香味が鈍り重く単調になりやすい (正解)
水色が透明になる
///解説正解は C
酸化発酵が進みすぎると、香りの華やかさが失われ、味が重く単調になりやすいとされる。
///詳しい解説(premium)
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