料理/ さばき方・部位/ 応用totoken-1kyu-000134
ハモの調理で、皮を切らずに身の小骨を細かく刻んで食べやすくする独特の包丁づかいを何というか。
三枚おろし
背開き
骨切り (正解)
観音開き
///解説正解は C
ハモは小骨が多いため、皮を切らずに身の小骨を細かく刻む「骨切り」という包丁づかいが行われる。
///詳しい解説(premium)
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料理と栄養からランダム10問。即時採点+解説で5分集中。
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Loadingハモは小骨が多いため、皮を切らずに身の小骨を細かく刻む「骨切り」という包丁づかいが行われる。
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