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五法(生/煮/焼/揚/蒸)の過去問7問(料理と調理) |和食検定実務過去問道場
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五法(生/煮/焼/揚/蒸)
/// 料理と調理 · subcategory
五法(生/煮/焼/揚/蒸)
料理と調理の中の「
五法(生/煮/焼/揚/蒸)
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000116
日本料理の調理法を表す「五法」に含まれる組み合わせとして正しいものはどれか。
標準
→
000120
魚を焼くとき「皮目から焼く」ことが多い理由として適切なものはどれか。
標準
→
000164
魚や野菜の下ごしらえに使う、海水程度の濃さの塩水を何というか。
標準
→
000165
いかなどの表面に、細かい格子状の切れ目を入れる飾り切りを何というか。
応用
→
// 料理と調理の他の分野
調味と献立
7
だしと出汁素材
4
会席・懐石の構成
3
五法
1
料理と調理の全分野を見る→
000166
いかや細身の魚を細く切る、刺身の切り方を何というか。
標準
→
000167
醤油・酒・みりんに柚子などを加えたたれに漬けて焼く焼き物を何というか。
応用
→
000168
朴（ほお）の葉の上に味噌や具をのせ、火にかけて焼く料理を何というか。
標準
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