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だしと出汁素材の過去問7問(料理と調理) |和食検定基本過去問道場
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だしと出汁素材
/// 料理と調理 · subcategory
だしと出汁素材
料理と調理の中の「
だしと出汁素材
」分野。 過去問7問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(7問)
000189
九州などで珍重される、トビウオを原料とした上品なだしを何というか。
応用
→
000209
かつお節のうち、カビ付けと乾燥を繰り返して作る、特に上質とされるものを何というか。
応用
→
000212
味噌汁を作るとき、香りを保つため味噌を入れた後にすべきこととして正しいものはどれか。
応用
→
000229
動物性の素材を使わない精進料理で、だしをとるのに用いる組み合わせとして適切なものはどれか。
応用
→
// 料理と調理の他の分野
調味の基本
6
献立と一汁三菜
6
五法
5
料理と調理の全分野を見る→
000249
昆布とかつお節を合わせてだしをとると、うま味が単独より強く感じられる現象を何というか。
標準
→
000269
だしの仕上げに、さらにかつお節を加えて香りを補うことを何というか。
応用
→
000289
昆布などを水に浸して低温でゆっくりうま味を引き出す、すっきりしただしのとり方を何というか。
応用
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