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調味の基本の過去問6問(料理と調理) |和食検定基本過去問道場
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調味の基本
/// 料理と調理 · subcategory
調味の基本
料理と調理の中の「
調味の基本
」分野。 過去問6問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(6問)
000190
大豆に米麹を加えて作る、日本で広く使われる味噌の種類はどれか。
基礎
→
000192
酢に醤油やだしなどを合わせた、酢の物に使う調味酢を何というか。
応用
→
000210
関西で好まれる、色が薄く塩分はやや高めの醤油を何というか。
応用
→
000230
和食で塩が果たす働きとして正しいものはどれか。
標準
→
000250
// 料理と調理の他の分野
だしと出汁素材
7
献立と一汁三菜
6
五法
5
料理と調理の全分野を見る→
料理の味を引き締めるために、ごく少量だけ加える調味を何というか。
標準
→
000270
基本五味（甘味・塩味・酸味・苦味・うま味）のうち、コーヒーやゴーヤに感じられる味はどれか。
基礎
→