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郷土料理・行事食
魚食文化と歴史の中の「郷土料理・行事食」分野。 対策問題29問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
解説·読了6分
ととけん頻出 郷土料理と行事食で覚える魚食文化｜地方の魚料理・だし・加工品総まとめ
日本さかな検定で問われる郷土料理・行事食と、だし・加工品の知識を地域別に整理。ふなずし・いしり・めふん・かつお節など、地方の魚食文化を成り立ちごとに理解し、記憶に残る形で覚える受験対策記事です。
解説·読了6分
日本さかな検定(ととけん)の出題範囲を解説|魚の生態から旬・産地、魚食文化、資源と環境まで6分野の学びどころ
日本さかな検定(ととけん)の出題範囲を分野別に解説。魚の生態と分類、旬と産地、料理と栄養、魚食文化と歴史、漁業と流通、資源と環境という6つの視点から、それぞれどんな知識が問われるのか、学習のポイントはどこかを整理します。
//問題一覧(29問)
- 000022滋賀県の郷土料理で、フナを塩と米飯で長期間発酵させた「なれずし」はどれか。
- 000054カツオのたたきなどを大皿に盛り合わせる、高知県の宴会料理を何というか。
- 000060夏の「土用の丑の日」に食べる習慣が広まっている魚はどれか。
- 000066節分に、イワシの頭を柊（ひいらぎ）の枝に刺して戸口に飾る風習を何というか。
- 000098サバなどを塩と糠（ぬか）に長期間漬け込んで作る、福井県などの保存食はどれか。
- 000102富山県の名物で、マスを酢飯とともに笹で包み、丸い曲げ物に詰めた押しずしはどれか。
- 000130正月や年越しに食べる「年取り魚」として、西日本で多く用いられるのはどの魚か。
- 000156ウニとアワビを使った、青森県の八戸などに伝わる吸い物はどれか。
- 000162祝い事の席で「めでたい」に通じるとして、尾頭付きで出されることが多い魚はどれか。
- 000188サケと野菜を味噌仕立てで煮込む、北海道を代表する鍋料理はどれか。
- 000224アサリなどの貝を、煮汁ごとご飯にかけたり炊き込んだりする、東京の下町に伝わる料理はどれか。
- 000225ウナギの蒲焼きを細かく刻んでご飯にのせ、薬味やだしで味を変えながら食べる、名古屋の料理はどれか。
- 000256イカやイワシの内臓を塩漬けにして発酵させた、石川県・能登の魚醤（ぎょしょう）を何というか。
- 000258カツオなどの刺身をしょうゆだれであえて酢飯にのせた、三重県・志摩地方の漁師寿司はどれか。
- 000288タイを米と炊き込んだり、刺身をだし飯にのせたりして食べる、愛媛県の郷土料理はどれか。
- 000320タラのあらを丸ごと使った、山形県・庄内地方の冬の郷土汁はどれか。
- 000350五月の端午の節句に、子どもの成長を願って空に揚げる、魚をかたどったものはどれか。
- 000352マグロとねぎを煮た、江戸時代に庶民が食べた鍋料理を何というか。
- 000385秋田県の郷土料理「しょっつる鍋」に使われる「しょっつる」とは何か。
- 000416北陸地方で、ブリと蕪（かぶ）を米麹に漬け込んで発酵させた、冬の保存食はどれか。
- 000447北海道で、サケを野菜とともに鉄板で焼き、味噌で味付けする漁師料理を何というか。
- 000480秋田県の郷土料理で、ハタハタなどを魚醤（しょっつる）で味つけして作る鍋を何というか。
- 000512大分県の郷土料理で、アジやサバの刺身を、しょうゆ・ごま・薬味のタレであえたものを何というか。
- 000544青森県で、タラなどのあらを野菜とともに煮込む、冬の郷土料理を何というか。
- 000576秋田県で、県の魚にも選ばれているハタハタを、ご飯やこうじとともに漬けこんで発酵させた保存食を何というか。
- 000609富山県を代表する、酢でしめたサクラマスを、まげわっぱにササの葉とともにおし詰めて作る、駅弁でも知られる郷土のすしはどれか。
- 000640北海道で、たくさんとれたニシンと、干した野菜などを米こうじに漬け込んで発酵させる、冬の保存食を何というか。
- 000669奈良県や和歌山県などに伝わる、塩でしめたサバなどを柿の葉で包んだ押しずしを何というか。
- 000672愛媛県の南予地方で、ホタルジャコなどの小魚を骨ごとすり身にして揚げた練り物を何というか。