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萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥の過去問14問(製法と等級) |紅茶検定 過去問道場
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萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥
/// 製法と等級 · subcategory
萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥
製法と等級の中の「
萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥
」分野。 過去問14問を収録、即時採点+解説つき。
//問題一覧(14問)
000003
紅茶の一般的な製造工程の順序として正しいものはどれか。
標準
→
000011
紅茶の製造工程のうち、摘んだ茶葉をしおれさせて水分を減らし、次の揉捻をしやすくする工程はどれか。
標準
→
000012
紅茶の製造工程のうち、茶葉を揉んで組織を壊し、酸化発酵を促す工程はどれか。
標準
→
000019
紅茶の「発酵」について正しい説明はどれか。
標準
→
000042
紅茶の製造工程のうち、加熱して酸化発酵を止め、茶葉の水分を飛ばして仕上げる工程はどれか。
// 製法と等級の他の分野
オーソドックス製法とCTC
13
グレード(OP/BOP等)
13
製法と等級の全分野を見る→
標準
→
000082
紅茶の赤みのある水色は、主に何によって生まれるか。
標準
→
000090
紅茶づくりの萎凋の工程についての説明として正しいものはどれか。
標準
→
000098
紅茶の水色や味に関わる、酸化発酵で生まれる成分として知られるものはどれか。
応用
→
000107
紅茶づくりで酸化発酵を止める役割を果たすのはどの段階か。
標準
→
000150
紅茶づくりの萎凋では、茶葉に何が起こるか。
標準
→
000154
乾燥を終えた紅茶の茶葉の状態として適切なものはどれか。
標準
→
000158
紅茶らしい色と香りが主に生まれるのはどの工程か。
標準
→
000178
紅茶が比較的日持ちするのはなぜか。
標準
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000194
完成した紅茶の茶葉の色として一般的なものはどれか。
標準
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