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萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥
製法と等級の中の「萎凋・揉捻・酸化発酵・乾燥」分野。 対策問題14問を収録、即時採点+解説つき。
//この分野の解説記事
//問題一覧(14問)
- 000003紅茶の一般的な製造工程の順序として正しいものはどれか。
- 000011紅茶の製造工程のうち、摘んだ茶葉をしおれさせて水分を減らし、次の揉捻をしやすくする工程はどれか。
- 000012紅茶の製造工程のうち、茶葉を揉んで組織を壊し、酸化発酵を促す工程はどれか。
- 000019紅茶の「発酵」について正しい説明はどれか。
- 000042紅茶の製造工程のうち、加熱して酸化発酵を止め、茶葉の水分を飛ばして仕上げる工程はどれか。
- 000082紅茶の赤みのある水色は、主に何によって生まれるか。
- 000090紅茶づくりの萎凋の工程についての説明として正しいものはどれか。
- 000098紅茶の水色や味に関わる、酸化発酵で生まれる成分として知られるものはどれか。
- 000107紅茶づくりで酸化発酵を止める役割を果たすのはどの段階か。
- 000150紅茶づくりの萎凋では、茶葉に何が起こるか。
- 000154乾燥を終えた紅茶の茶葉の状態として適切なものはどれか。
- 000158紅茶らしい色と香りが主に生まれるのはどの工程か。
- 000178紅茶が比較的日持ちするのはなぜか。
- 000194完成した紅茶の茶葉の色として一般的なものはどれか。